🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن لحمة بالبصل فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطواجن مثل الموزة أو الكتف.
- تكرمل البصل جيداً لإبراز حلاوته وإضافة نكهة عميقة للطاجن.
- طهي اللحم على نار هادئة حتى يصبح طرياً ويتشرب النكهات.
عن الوصفة: طاجن اللحم بالبصل هو طبق تقليدي شهير في المطبخ العربي، يتميز بمذاقه الغني واللذيذ الناتج عن تمازج نكهة اللحم الطري مع حلاوة البصل المكرمل. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الخاصة والعزائم، ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
- 1.5 كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- ماء ساخن
- ورق لورا (2-3 ورقات)
- حبهان (3-4 حبات)
- مستكة (2-3 فصوص)
- رشة سكر (اختياري، لتسريع الكرملة)
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تجهيز اللحم: اغسل قطع اللحم جيداً وجففها بمناديل ورقية. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم. يمكنك إضافة رشة من جوزة الطيب والقرفة لإضفاء نكهة مميزة.
- تكرمل البصل: في قدر كبير أو طاجن على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه). أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تبدأ في الذبول.
- الكرملة التدريجية: استمر في تقليب البصل على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 30- 45 دقيقة ، مع التحريك المستمر لمنع احتراقه. يجب أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي الداكن ويكتسب قواماً طرياً. يمكنك إضافة رشة سكر صغيرة لتسريع عملية الكرملة.
- إضافة الثوم والبهارات: بعد أن يتكرمل البصل، أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف ورق اللورا والحبهان والمستكة.
- تشويح اللحم: ارفع درجة حرارة النار قليلاً وأضف قطع اللحم المتبلة إلى القدر. شوّح اللحم من جميع الجوانب حتى يتغير لونه ويكتسب لوناً بنياً.
- إضافة الماء: أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم. يجب أن يكون الماء ساخناً لتجنب توقف عملية الطهي.
- الطهي على نار هادئة: خفّف النار إلى أدنى درجة، وغطّ القدر أو الطاجن بإحكام. اترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بسهولة.
- التحقق من النضج: بعد مرور ساعة ونصف، تحقق من مستوى الماء في القدر. إذا كان الماء قد تبخر كثيراً، أضف المزيد من الماء الساخن. تأكد أيضاً من تذوق المرق وتعديل الملح حسب الرغبة.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم تماماً، ارفعه من القدر وضعه في طبق التقديم. زيّن الطاجن بالبقدونس المفروم.
- التقديم مع الأرز أو الخبز: قدّم طاجن اللحم بالبصل ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكنك أيضاً تقديمه مع سلطة خضراء أو مخلل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم لحم الموزة أو الكتف، فهذه القطع تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين الذي يذوب أثناء الطهي ويجعل اللحم طرياً جداً.
- لا تستعجل في تكرمل البصل، فهذه الخطوة هي أساس نكهة الطاجن. يجب أن يتكرمل البصل ببطء على نار هادئة حتى يكتسب لوناً ذهبياً داكناً ونكهة حلوة.
أفضل قطعة لحم لعمل طاجن اللحم بالبصل هي الموزة أو الكتف. هذه القطع تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين الذي يذوب أثناء الطهي ويجعل اللحم طرياً جداً. يمكنك أيضاً استخدام قطع أخرى مثل الضلوع أو العرق الفلتو، ولكن قد تحتاج إلى وقت أطول للطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتسريع عملية تكرمل البصل، يمكنك إضافة رشة سكر صغيرة إلى البصل أثناء الطهي. يساعد السكر على تكسير الروابط بين جزيئات البصل وتسريع عملية الكرملة. تأكد أيضاً من تقليب البصل باستمرار لمنع احتراقه.
نعم، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى طاجن اللحم بالبصل لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية. يمكنك إضافة البطاطس أو الجزر أو الكوسة أو الفلفل الحلو. أضف الخضروات إلى الطاجن قبل ساعة من نهاية الطهي حتى لا تنضج أكثر من اللازم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).